Evtl. mit kleinen Änderungen

Entenleberparfait

mit Apfel-Ingwersalat

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Kürbisschaum Süppchen

mit Krustentierpraline

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Variation von der Vierländer Ente
mit glacierten Rotkohl

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Topfenknödel

mit glacierten Kirschen und Rotweineis

Marinierter Loup de Mer

auf geschmolzener Paprika

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Exotisches Gamba-Tatar

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Gewürz-Wildlachs mit Blumenkohlsalat

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Hirschkalbsrücken

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Pavé von der Guanaya Schokolade mit Mango-Sorbet

und geschmorter Annanas

Ein 8-Gang-Überraschung-Menü

"Koch des Jahres Menü 2009"